保山腊味，保山年味
原标题：保山腊味，保山年味
三九大寒
食腊味
今天是
24节气最后一个节气
大寒一过，春意渐浓
“食糯”“纵饮”“做牙”
“扫尘”“糊窗”“腊味”
“赶婚”“洗浴”“贴年红”
……
——
年
味
渐
浓
腊味，年味
一方风土，一方腊味。
年关将近，腊味即是 离人心上的一抹重彩，异乡念想的思绪万种。
云南出名的腊味千千万，光火腿就有宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……
但风的速度，太阳的温度，空气的湿度造就了保山的味道。
保山的腊味肠有肉肠，豆腐肠，血糯米肠……
时间的沉淀，酝酿出了没法只字片语就能说清的美味，一口家乡味，已在不言中。
比起各种火腿的高贵吃法，保山人的火腿朴实从简，却又有一种“大隐隐于世”的感觉。
火腿馅的破酥包，火腿内里的赖饼以及小月饼，亦或是红豆火腿汤，只需葱姜蒜搭配红豆，就能得到醇厚的汤底。
保山腊味是刻在保山人DNA上的。
肥润的板鹅板鸭的油脂拌饭鲜美无比，保山当地的回族同胞做的干巴，葱姜蒜爆香，干巴切片下锅爆炒，下酒又下饭。
一到年关，清真饭店前便排满了买牛干巴的保山人
腊排骨腊猪肘腊火腿，刀劈斧砍般斩段，扔进滚锅中待烟汽复起，香味亦是乡味。
腊排骨火锅不仅是丽江纳西族的爱，也是保山人的爱
年关时节，保山人院子中、屋檐下都会挂起排排的腊味，它凝聚了阳光与风，时间与人情，是一种尤有深意的美食。
无论清蒸还是爆炒，焖炖还是烧烤，吃进嘴里的是保山最风土的积淀。
图2 常见的保山香肠都是咸香
而施甸的肉肠会在其中加入辣椒面，突出辣香
萝卜丝，家乡思
鲊，是保山人最常使用的腌制方式，酸咸鲜甜，都在其中。
萝卜鲊，是鲊中王者，几乎家家户户逢年过节都得攒上那么一罐。只需清蒸一下，味道自然就会奔涌而出。丝丝分明的晶透味道，是奶奶的手艺韵味，也是最能代表家乡的年味之一。
萝卜鲊的腌制需要油脂的介入，油脂与肉层层分明的五花肉是最好的选择。而在此延伸上，还有酸酸糯糯的猪耳软骨。
除了以上几种，还有一种特殊的鲊——骨头鲊，这是施甸县的特色腌腊。
无需萝卜丝的陪衬，而是需要猪肉的浸润，酸咸十足，爽口开胃。
一方腊味，亦是年味。
大寒已至，家乡思，团圆时刻，
不妨为今日的菜色添点腊味吧。
（完）（本文来源：保山新闻网）
