迪庆的藏家美食文化

云南省唯一的藏族自治州——迪庆，其藏语意为"吉祥如意的地方"。它地处“三江并流”的腹心地带，云南省西北部，境内丰富的生态资源造就了许多神奇的自然景观，有白马雪山国家级自然保护区，哈巴雪山、碧塔海、纳帕海3个省级自然保护区，金沙江、澜沧江并流奇观，云南第一高峰梅里雪山，低纬度低海拔冰川“明永恰”等。

迪庆居民以藏族为主，因此，饮食多为藏族风味，在这里，你可以品尝到原汁原味的酥油茶、青稞酒等。

糌粑

糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。

寺不

“寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜，纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀，塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出，再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳，且耐贮存，可保持一年风味不变。

包谷稀饭

在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中有一种独特的食物，藏族音译叫“迁拖”，傈僳族音译叫“各耍恶来”，意为包谷稀饭。将包谷洗净后舂成小块放入锅内，然后再将小麦、豆料（四季豆）、火腿洗净切成片一起炖，直到稀烂为止。这种稀饭如今在中甸、德钦县城均可吃到。

赛密羊肉

此菜专为藏族男子打猎归来时食用，由妻子在家烹制，等待丈夫满载而归，以示幸福甜蜜。主料为羊肉，佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑，味道鲜香酸甜。

卤肝辣子

卤肝辣子在迪庆是一道传统名菜，在维西及金沙江沿线盛为流行，每个家庭都爱食用。制作时将辣子果油炸，并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟，然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等，用火炖熟，其味独特又辣又麻，其麻辣程度可自行调整，非常下饭。

药膳佳肴

迪庆生产大量野生药材，因而有许多强身疗病的传统药膳菜肴。如虫草鸡、药膳火锅、天麻炖猪肝、当归煮羊肉等等，形成迪庆食文化的一个重要内容。尤其以药膳火锅为佳，那味道和药效均非常独特，不妨一尝。

油炸果

油炸果藏语称“善纳”，是藏式糕点的代表小吃。油炸果是用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，有的似佛手，有的似龙爪，有的像月亮。其特点是酥而不腻，香脆可口，外壳金黄松脆，内馅鲜美绵软，是待客和节庆日的最佳食品。街边到处可见卖油炸果的小铺。

迪庆藏族人认为万物有灵，崇拜自然神灵，山神是最受崇拜的保护神。在迪庆藏区，山神有总山神和各地的分山神，在每个自然村还有各村自己的山神。

德钦县境内的梅里雪山卡瓦格博是包括西藏、四川、青海在内的所有藏民心中的“大山神”，雄居藏区八大神山之首，统领其它七大神山，每逢初一、十五，附近的藏民都要赶早祭祀，每逢藏历羊年（卡瓦格博的本命年），全国藏区的信徒都要前往祭拜。

位于香格里拉尼西乡的崩吃山是尼西（俗称龙巴）一带的藏民的“总山神”，每年的农历四月十五和重要节日都要祭祀。

位于小中甸和平村小中甸社的崇古山是该自然村的山神，每天早上起床时，每家都要有人去烧香祭祀。如逢重要节日，全社男女老少都要参加对山神的隆重祭祀。

山神居住的地方就是神山，尼西乡唐辛村村后的神山被村民视为村寨的保护神，这片树林全村人都自觉保护，互相监督。禁忌采伐采集神山上的花草树木；禁忌在神山上打猎；禁忌在神山上挖掘；禁忌将神山上的任何物种带回家。他们认为只要保护好这片树林，村寨就会安宁，就不会发生自然灾害。

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