“华夏”的起源,陕西渭南之美
渭南作为县名,始于前秦苻坚甘露二年,其古称下邽、莲勺,地处陕西关中渭河平原东部,早在秦汉之际,渭南就已享有“省垣首辅”,“形胜甲于三秦”的美誉。
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据考证,中华民族的又称“华夏”即源于渭南:“华”即华山,“夏”指“夏阳”(今韩城市),特指横亘于这区间的狭长地域。由这里产生的文明即就是“华夏文明”。因其卓著,故延伸为后世中华民族之典。距今约20万年前的“大荔人”曾经在这里繁衍生息,刀耕火种。
沙苑文化,龙山文化,西岳庙,太史祠,仓颉庙等,如绝本的经典,记载着华夏文明悠久的历史;韩城俩周古墓群,蒲城桥陵等数十座唐帝王陵墓,如遥远的星座,闪烁着神奇的亮光,此外,《诗经》开篇之作《关关雎鸠》也产生在这里。
渭南的美食多为家常食品,以各种普普通通的面食为多,却有着不同于其他地方的独特风味。
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羊肉餬饽
合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚,可见其受群众欢迎的程度。另外,羊肉餬饽还同南宋的著名爱国将领岳飞和王镇有着一些联系。
《宋史》载:金将王镇归顺南宋,领兵南下,行至黑池附近的韩庄,天已昏黑。老百姓见军纪严明,就热情的招待,有的端羊肉,有的送烩饼。王镇又渴又饥,就将这两样东西掺合在一起,其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。
南宋绍兴十年(1140年),王镇同岳飞在朱仙镇里应外合,大破金兵,迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上,王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品,觉得味道极美,就问这是何物。王镇说:“肉是羊肉,饼子是汉民叫饽饽,我们胡人很爱吃。”岳飞说:“胡汉能成为兄弟,也可以变一家,那就叫餬饽吧。”
![“华夏”的起源,陕西渭南之美(图5) “华夏”的起源,陕西渭南之美(图5)](https://pic3.zhimg.com/v2-836f44179f92fb5260607b7535c5ae42_b.jpg)
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时辰包子
时辰包子是渭南的特色美食,其中,以老朱时辰包子是代表。“时辰包子”不是店名,是菜名。店家每天一大早蒸包子卖,不到晌午就卖光了,正当时辰才有的吃,谓之时辰包子。
时辰包子看上貌似没什么大玄妙,稀奇在馅料和吃法上:全程不用筷子不用盘碗,用手端着吃。并且边吃边往包子里加油泼辣子和醋调和,吃一口加一勺,这味道立马变成地道陕西味儿了!
猪肉馅有浓郁的油渣儿味,比猪油馅还油腻,加上油辣子一下子口感中和了!包子包得好是不用盘子接着吃的保证,不撒不漏,浇油有技巧,进馅里不能浇在包子皮上,否则顺手流一腕子;豆腐馅是陕西流行的素馅,豆腐馅有很浓郁的花椒味儿,一放油辣子啥味全无,就剩下陕西味儿了。
![“华夏”的起源,陕西渭南之美(图7) “华夏”的起源,陕西渭南之美(图7)](https://pic4.zhimg.com/v2-b886089c42e9da06d62e430857d9e0db_b.jpg)
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合阳踅面
相传,踅面已有两千多年历史。西汉大将韩信木罂渡军破魏时,请当地老百姓帮忙,赶制出一种以荞面作原料的薄面饼,这种面饼携带方便,吃时便捷,只要在开水中一涮,调上盐、醋、辣子即可,的确不失为行军打仗用的快餐食品。这就是最早的踅面。
踅面,有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻字,清代合阳有人编了一本《土音杂字》,出于好心,找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了,结果弄成拙,大家都按本音读“yè”,而没有人读“踅xué”,外地人到合阳更是按字读音,这样一来,便把“踅面”弄成“页面”了,实在是一大误会。
合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许粉鱼,调盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油即成。
![“华夏”的起源,陕西渭南之美(图9) “华夏”的起源,陕西渭南之美(图9)](https://pic1.zhimg.com/v2-2543575899b73c2fc07ec68d9f9b1bf8_b.jpg)
![“华夏”的起源,陕西渭南之美(图10) “华夏”的起源,陕西渭南之美(图10)](https://pic1.zhimg.com/80/v2-2543575899b73c2fc07ec68d9f9b1bf8_720w.jpg)
白水杜康酒
三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下:"慨当以慷,优思难忘;何以解忧?唯有杜康"的千古绝唱。据史料和考古表明,杜康酒可能是在白水县酿造。杜康造酒作坊的旧址,在白水县大杨乡康家卫村。
此村三山环抱,松柏常青,附近有一条大沟,流水清澈见底,因杜康在此沟畔造酒,故名杜康沟。沟底有一清泉,泉水从地下往上汩汩涌出。据清代《白水县志》记载:"泉隐隐喷出,至冬不竭,流四里许,入白水河,乡民谓此水至今有酒味。" 记有:"杜康取此水造酒",人称杜康泉。
白水杜康酒,属清香型白酒,1979年以来,在历次全国评酒中多次获奖。目前有60°、55°、52°、50°、39°等各种杜康酒,并有以杜康酒为基础,以陕西特产沙苑子和五加参为主要原料,酿成杜康沙苑子、杜康五加参酒。
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