古老的楚雄,别具一格的彝家美食
云南省中部的楚雄,全称楚雄彝族自治州,是省会昆明市西出滇西7州(市)及缅甸的必经之地,故有“迤西咽喉”之称。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图1) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图1)](/uploads/allimg/20220504/1-22050421522R58.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图2) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图2)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215230619.jpg)
楚雄各民族饮食种类繁多,饮食风味亦别有特色,烧小猪、全羊汤锅,酸菜鱼、青椒香肠、洋芋猪血肠、骨头饭、坛子牛肉、臼捣仔鸡凉辣汤等彝族风味佳肴,味美讲究,饱含民族文化。
元谋凉鸡
元谋凉鸡有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡清洗干净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图3) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图3)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215231614.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图4) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图4)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215232456.jpg)
元谋泡果
元谋泡果已有70多年的民间制作历史,素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。它是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。其制作过程中对气温有特殊要求。每年都在冬季生产,因这时元谋气候不冷不热,晴多雨少,为生产泡果的特定季节。
凉拌松茸
凉拌松茸以天然鲜松茸为食材,切片后配上家常凉拌作料,保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香,同时可以锁住松茸内的水分,入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁,令人赞不绝口。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图5) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图5)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215233Z7.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图6) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图6)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215234F7.jpg)
鱼羊一锅鲜
将肉厚无刺的钳鱼,食遍百草的黑山羊,搭配在一起,绝对是一次奇妙的美食创造。怪不得人们常说“桥归桥,路归路,下得桥头归了路;鱼得水,羊得意,自是鱼羊一锅鲜”。
牟定铜炊锅菜
牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅,是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具,锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间,边缘一圈放入荤素菜品。菜品中均有牟定豆腐,搭配其间的还有洋芋块、茨菇、海带、木耳等素菜;肉类则挑选上好火腿瘦肉、粉肠、煮熟的五花鲜肉、酥肉、脆猪皮等。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图7) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图7)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215235155.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图8) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图8)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215236447.jpg)
香疙瘩鸡
香疙瘩,是在当地生长的一种树根,其学名叫山鸡椒又名木香子、木姜子,在做菜时当做调料,味道独特、口感清凉微辛,有开胃健脾的功效。香疙瘩鸡是将整只洗净的鸡放入锅中加入适量糯米和油盐煮透,捞出沥干后切块,再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉。鸡肉嚼在嘴里,鲜嫩、松软、香甜,香味四溢。
彝家草捆肉
以山猪五花肉为主料,辅以香草、草果、八角、香叶、糖色烹制,色泽晶莹剔透,鲜香味美,营养丰富,入口即化,老少皆宜。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图9) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图9)](/uploads/allimg/20220504/1-22050421523J09.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图10) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图10)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215239220.jpg)
烟熏肉
烟熏肉是楚雄彝族人的特色菜。彝族人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉,然后再让盐水浸泡一定时间,最后拿出来自然晾干。
楚雄彝族多居住在山区和半山区,以包谷、小麦、荞子、洋芋、燕麦为主食。上世纪80年代以后,大多数彝族农户将包谷等农作物运到市场换取大米食用。彝族有偏爱吃粑粑的传统习惯,粑粑多以玉米、荞麦磨粉蒸烤而成,一般只在年节或贵客临门时特意制作,被视为高级食品。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图11) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图11)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215240207.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图12) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图12)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215241327.jpg)
彝族日常饮料有酒、茶,酒的种类有烧酒、米酒、荞面疙瘩酒等。酒是彝族同胞敬客的见面礼,只要客人进屋,主人必先以酒敬客,除此之外,但凡喜庆节日或节会议事也会饮酒。饮茶之习在老年人中比较普遍,以烤茶为主,一般都在天一亮便坐在火塘边泡饮烤茶。
所饮用的烤茶是把绿茶放入小砂罐内焙烤,待烤成酥脆略呈黄色发香时,冲入少许沸水,稍煨片刻兑入开水即可饮用。彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯,徐徐而饮。
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图13) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图13)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215242631.jpg)
![古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图14) 古老的楚雄,别具一格的彝家美食(图14)](/uploads/allimg/20220504/1-220504215243A6.jpg)
楚雄彝族的民居形式较多,多为土木结构,因地区条件和经济条件不同而分为土掌房、垛木房、闪片房、茅草房和瓦房等多种。这些传统民居的共同点是,普通住房的正屋一般为一列三间,由三部分组成:正中为厅堂兼厨房。入门右上方设火塘,习称“锅庄”,以三块石头支撑,是全家家居生活的中心,在彝族居住民俗中占有重要位置。
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